Рязане

Търсете острие от 10 до 15 см от неръждаема стомана 420 или 440 — тясно и гладко перо реже лимон и лайм, без да мачка месестата част. Дръжката от полипропилен или пакка дърво не се хлъзга при мокри ръце. За гарнитури от портокал и краставица предпочетете нож с по-високо перо, за да не опират кокалчетата в дъската.

Каналченият нож изрязва една дълга спирала с ширина около 5 мм — класическият twist върху коктейла. Рендето за кора сваля тънки нишки, без да захваща бялата горчива част. Жулиеновият нож прави няколко успоредни ивици наведнъж. В комплект за рязане на кора за коктейли трите инструмента се допълват и рядко се заменят взаимно.

За бар плот са достатъчни 30 × 20 см при дебелина 1–2 см. Полиетиленовата (HDPE) дъска за рязане на плодове за коктейли издържа на миялна машина и не попива сокове; бамбукът е по-лек, но иска ръчно миене. Проверявайте за силиконови крачета срещу хлъзгане и улей по ръба, който събира сока от цитрусите.

Мийте ги на ръка веднага и подсушавайте — киселината от лайма прояжда острието и оставя петна. Освежавайте ръба на мусат на всеки 200–300 нарязвания и точете на воден камък 1000/3000 два пъти годишно. Съхранявайте ги на магнитна лента или в калъф, не насипно в чекмедже: така поддръжката на ножове за бар пази ъгъла на заточване.