Този продукт е особено подходящ за професионални кухни, гурме ресторанти, кетъринг и лаборатории за кулинарно творчество, които желаят да създават стабилни горещи мусове от сосове, кремове, течни пюрета, бульони, солени или сладки бази. Той придава обем, пенестост и емулгиращ ефект, като същевременно помага на пяната да запази структурата си след преминаване през сифона.
Proespuma Chaud се използва с течни или полутечни приготвяния. Трябва да се разтвори в избраната база, след което да се загрее, за да се активира действието му преди поставяне в сифона. Полученият резултат е гореща, еластична и ефирна пяна, идеална за гарниране на ястия, десерти, предястия, сосове или гурме гарнитури.
Препоръчва се за приготвяне на горещи еспуми, мусове от сосове, гореща пяна, зеленчукови мусове, мусове от биск (ракообразни), ефирни кремове, солени приготвяния със сифон или топли гарнитури, сервирани в чиния.
Съвети за употреба
Разтворете Proespuma Chaud в желаната смес, студена или директно в хладка база. Разбийте, за да получите хомогенна смес, след което загрейте между 50 °C и 70 °C, за да активирате продукта. След това изсипете в сифон, заредете с газ, разклатете и поддържайте топло според препоръките за употреба на сифона.
Препоръчителна дозировка: 50 г/кг приготвяне. В зависимост от желаната текстура, някои приложения могат да изискват от 50 до 100 г/кг.
Съдържание
1 X кутия от 500 г
