В миксологията ксантановата гума е особено полезна за стабилизиране на коктейли, домашен сироп, кордиали, плодови пюрета, кули, смеси за коктейли в кег, ледени напитки или коктейлни бази, приготвени предварително. Тя позволява постигането на по-хомогенна, по-обгръщаща и по-равномерна текстура, като същевременно ограничава разделянето на някои съставки в течните смеси.
Техническата спецификация на Sosa посочва, че ксантановата гума се използва в течности, съдържащи над 80% вода, както студени, така и горещи, с препоръчителна дозировка от 3 г/кг. Тя е устойчива и на топлина и замразяване, което я прави подходяща за професионални приготвяния в бар, сладкарство, кухня или коктейлна лаборатория.
За оптимално усвояване се препоръчва прахът да се изсипва постепенно в течността, докато се разбива с блендер или ръчен миксер. Тази стъпка е важна, тъй като ксантановата гума може да образува бучки, ако се разбърква просто с лъжица или шейкър. Няколко специализирани източника в модерната кухня и миксология препоръчват работа с ксантанова гума в много ниска дозировка, често около 0,1% до 0,3% за лека текстура, тъй като излишъкът може да създаде твърде гъсто или желирано усещане в устата.
Съдържание
Този буркан съдържа 500 г ксантанова гума Sosa под формата на фин бял прах. Продуктът е опакован в професионален затварящ се буркан, практичен за редовна употреба в бар, кухня, сладкарство или коктейлна лаборатория.
