Ако много хора смятат, че професията барман е сравнително лесно достъпна и продължават да я учат директно на място, трябва да се признае, че тя всъщност изисква множество умения. Все повече заведения предпочитат да работят с хора, които притежават дипломи в тази област. Тук ви представяме именно всичко, което трябва да знаете за различните обучения, необходими, за да станете барман.

Обучения за барман на ниво CAP (Сертификат за професионална квалификация) 

CAP е национална диплома, която се получава 2 години след 9-и клас, но чиято подготовка може да се извърши и за 1 или 3 години в зависимост от нуждите на обучаемите. Тя формира уменията и техническите познания, специфични за определени професии, и позволява професионална реализация или продължаване на обучението за получаване на професионална диплома. Съществуват основно две обучения на ниво CAP за всеки, който желае да стане барман.

CAP Търговия и услуги в хотел-кафе-ресторант 

Признат от държавата, CAP Търговия и услуги в хотел-кафе-ресторант произлиза от обединението на три дипломи, които вече не съществуват от 2017 г. Става дума за CAP: Хотелски услуги, Услуги в бирария-кафе и Ресторант. Обучението за получаване на тази диплома е достъпно в дуална форма и е отворено за хора на възраст между 15 и 30 години.

То може да се провежда в държавни или частни училища и се състои от две части. Първата включва 16 часа общообразователно обучение, а втората — 16 часа професионално обучение. Задължителни са и практики с обща продължителност 14 седмици, разпределени в шест седмици през първата година и осем през втората.

В края на обучението завършилият е способен, наред с друго, да обслужва, да приготвя класически напитки, да фламбира коктейли и т.н. Дипломата позволява директно навлизане в професионалния живот като барман или ориентиране към допълнителна специализация (MC) или професионална диплома.

CAP Производство и обслужване в заведенията за хранене (PSR)

От учебната 2020 г. CAP Производство и обслужване в заведенията за хранене замени CAP Универсален служител в ресторантьорството. Става дума за диплома, която подготвя обучаемите за представянето на прости приготовления, при най-стриктно спазване на правилата за безопасност и хигиена. Достъпно в дуална форма, това обучение не изисква предварителна диплома. С продължителност две години, то включва професионално и общо обучение, както и периоди на практика.

CAP PSR за баркийпър може да се проведе в хотелско училище, професионална гимназия, Център за обучение на чираци (CFA) и т.н. В края на обучението завършилите успяват, наред с друго, да управляват посрещането на гости, приготвянето и обслужването на напитки, както и зареждането с продукти при необходимост.

Обученията на ниво матура за баркийпър 

Две обучения на ниво матура позволяват работа като барман.

Професионална матура по търговия и услуги в ресторантьорството 

Професионалната матура по търговия и услуги в ресторантьорството се подготвя в професионални гимназии или центрове за обучение на чираци (CFA). Обучението продължава 2 години за притежателите на CAP (16 седмици в предприятие) и 3 години за тези, които са спрели след 9-и клас (22 седмици в предприятие). То позволява да се научат тънкостите на професията барман. Така то подготвя за обслужване на коктейли и напитки, подготовка на залите, планиране на дейностите, управление на запасите и доставките и т.н.

Технологична матура по науки и технологии в хотелиерството и ресторантьорството (STHR) 

Матура STHR е държавна диплома, чието обучение продължава три години за обучаемите след 9-и клас и две години за тези, които са завършили общ и технологичен 10-и клас. Обучението не може да се провежда в дуална форма и включва технологично и общо обучение, както и периоди на практика в предприятие. Често хората, които избират тази матура, продължават обучението си с подготовка за допълнителна специализация (MC). Все пак е възможно и директно кандидатстване за позиция барман след края на обучението.

Допълнителна специализация (MC) служител барман 

MC служител барман е държавна диплома, която се получава за една година и е достъпна за хора, притежаващи поне CAP в областта на хотелиерството и ресторантьорството. Целта на обучението е да подготви обучаемите за различните методи на посрещане на клиенти, продажби, както и управление на бар.

Тази допълнителна специализация се провежда в дуална форма, с три дни в предприятие и два дни в CFA. В края на обучението притежателите на дипломата успяват да консултират клиентите. Те са способни също така да поемат поддръжката и почистването на бара, приготвянето и обслужването на напитки, както и управлението на продажбите, зареждането с продукти и отношенията с доставчиците.

Професионален сертификат (BP) барман 

BP барман е диплома, която се подготвя две години след CAP. Тя може да се получи само в няколко френски учебни заведения, като хотелските гимназии Raymond Mondon в Мец и тази в Ла Рошел или CFA по търговия и услуги в Бланяк.

Обучението е насочено към избора, приготвянето и продажбата на напитки и коктейли, управлението на запасите, анимацията на залата, почистването на помещенията и поддръжката на оборудването и т.н. То учи бъдещия барман да посреща, съветва и се вслушва в клиентите. Особено внимание се обръща и на овладяването и прилагането на законите, регулиращи заведенията, продаващи алкохолни напитки.

В зависимост от размера на структурата, в която работи, притежателят на тази диплома може да стане главен барман. Той може също да избере да работи на свободна практика. Освен това, за хората, които желаят да се развиват в най-луксозните хотели, това обучение може да бъде голямо предимство, тъй като е едно от най-пълните на пазара.

Сертификат за професионална квалификация (CQP) Барман от нощния живот 

CQP Барман от нощния живот е диплома, която позволява индивидуализирано обучение, чиято продължителност може да бъде адаптирана според профила и нуждите на всеки обучаем. Учениците се обучават на посрещане, приемане и съхранение на продуктите, създаване, приготвяне и продажба на напитки, поддръжка и анимация на местата, безопасност и т.н. Обучението позволява придобиването на отлични умения, както и интегрирането в динамичен сектор.

Държавните и частните обучения 

Най-популярните обучения за баркийпър са признати от държавата. Все пак е възможно да се избере и частно обучение. В този случай трябва да се направи избор между частни заведения без договор или под договори за асоциация с държавата.

В първия случай става дума за училища, чиято учебна програма е в съответствие с изискванията на Министерството на образованието. Те могат да получават субсидии от държавата. Що се отнася до частните заведения без договор, те не са нито признати, нито финансирани от държавата. Това им позволява пълна свобода по отношение на организацията на своите курсове. Въпреки това те имат възможност да подготвят обучаемите си за държавни дипломи.

Видове субсидии за финансиране на обучението 

Обученията за баркийпър могат да бъдат финансирани чрез субсидии.

Личната сметка за обучение (CPF)  

CPF е държавна схема, благодарение на която търсещите работа и наетите лица могат да се възползват от финансиране на обученията си чрез система за натрупване на часове. Натрупването е 24 часа годишно за пълно работно време. За временно наетите и тези на срочен договор натрупването се извършва според отработените часове, отчетени през годината. В зависимост от наличните часове CPF, следователно е възможно да се избере най-подходящото обучение за барман. Когато обучението трябва да се проведе в работно време, е необходимо да се получи разрешение от работодателя. Освен това през целия период на обучение служителят продължава да получава заплатата си.

Операторите по компетентности (OPCO) 

С реформите, извършени в областта на професионалното обучение, 20-те одобрени паритетни събиращи организации (OPCA) бяха заменени от 11 OPCO. Те улесняват достъпа до обучение за барман и могат да поемат неговото финансиране. Все пак, за да се възползвате от тази субсидия, е важно да се обърнете към OPCO, към който принадлежи вашето предприятие.

Бюрото по труда (Pôle Emploi)

Pôle Emploi позволява да се възползвате от няколко вида помощи. За обучение за барман с продължителност под или равна на 400 часа например е възможно да се възползвате от предварително обучение за наемане на работа (AFPR). Индивидуалната помощ за обучение (AIF) също е достъпна за търсещите работа. Когато проектът за обучение е одобрен от Pôle Emploi и записването е направено при оторизирана организация, тогава субсидията се изплаща на съответните лица.

Така не липсват възможности за финансиране, за да станете барман, и при определени условия е дори възможно да се възползвате от субсидии за обученията.