Използван в комбинация с натриев алгинат (Algi), той позволява структурирането на желиращата реакция, необходима за образуването на течни сфери вътре в тънка желирана мембрана. Благодарение на своята добра разтворимост, дори в кисели, мазни или алкохолни среди, Глюконолактатът гарантира хомогенен и стабилен резултат, като същевременно остава неутрален на вкус и мирис.
✔ Незаменим при обратна сферификация: позволява образуването на течни сфери в алгинатна баня.
✔ Разтворим в кисели, алкохолни и мазни среди: идеален за разнообразни приготвяния.
✔ Неутрален на вкус и мирис: не променя вкусовете на сферифицираните съставки.
✔ Лесен за употреба: бързо разтваряне при всякаква температура с блендер.
✔ Използваем при директна сферификация: може да замести калциевия хлорид (използвайте 4 пъти препоръчаното количество калциев хлорид).
✔ Съвместим с ксантанова гума (Xtan): подобрява плътността на течностите и оптимизира образуването на сферите.
Препоръчана дозировка и начин на употреба
✅ 20 г/кг течност за обратна сферификация и директна сферификация (като заместител на калциевия хлорид).
✅ Добавяне в студено състояние с блендер за хомогенно разтваряне.
✅ Оставете да престои няколко минути след смесване, за да се отстранят въздушните мехурчета (предотвратява плаването на сферата в алгинатната баня).
✅ Комбинирайте с ксантанова гума (Xtan) за по-добър контрол на плътността и перфектно образуване на сферите.
Съдържание
• 100% Глюконолактат (калциев глюконат + калциев лактат) на прах.
• Нето тегло: 700 г.
• Херметична опаковка за оптимално съхранение.
• Съхранение: Далеч от влага и топлина, затваряйте добре след употреба.
Размери
• Нето тегло: 700 г.
