Соевият лецитин Sosa е техническа съставка, незаменима за шеф-готвачи, сладкари, бармани и любители на креативната кухня. Благодарение на своите емулгиращи свойства, той позволява стабилизиране на сместа между водни и маслени фази, както и създаване на визуално впечатляващи ефирни текстури.
Той е особено подходящ за приготвяне на гастрономически ефирни текстури (airs) – онези леки мусове, които се поставят върху чиния, десерт или коктейл, за да придадат обем, аромат и модерен завършек. Използван с ръчен пасатор, соевият лецитин позволява превръщането на сок, инфузия, сос, бульон или ароматизирана смес в фина и стабилна пяна.
В солената кухня може да се използва за създаване на лимонова пяна, соева пяна, лек мус от билки, облак от бульон или ефирен завършек на ястие. В сладкарството намира място в шоколадови препарати, кремове, сосове и леки текстури. В миксологията позволява създаването на ароматна пяна, която да се постави върху коктейл, без непременно да се използва яйчен белтък.
Соевият лецитин Sosa е продукт с професионално качество, предназначен за хранителни цели и адаптиран към модерните творения, където текстурата играе основна роля в дегустационното изживяване.
Употреба
За да направите ефирна текстура или лек мус, добавете соевия лецитин към течна смес, след което разбийте на повърхността с помощта на ръчен пасатор, за да вкарате въздух. Оставете да се стабилизира за няколко мига, след което съберете пяната с лъжица.
Препоръчителна дозировка: 5 до 8 г на литър смес.
Използваната смес трябва да бъде достатъчно течна, за да позволи вкарването на въздух. За оптимален резултат се препоръчва разбиване при леко наклонен съд, за да се вкара максимално количество въздух в течността.
Съдържание
1 кутия от 400 г
Размери
Вместимост: 400 г
Марка: Sosa
Тип продукт: хранителен емулгатор
Употреба: ефирни текстури, леки мусове, емулсии, въздушни сосове, текстурирани коктейли и молекулярна кухня
Препоръчителна дозировка: 5 до 8 г на литър смес
Алерген: соя
