За разлика от животинския желатин, агар-агарът е много мощна растителна алтернатива. Той е идеален за вегански или вегетариански приготвяния и позволява постигането на чиста, стабилна и устойчива на топлина текстура. Неутралният му вкус уважава ароматите на плодове, сироп, пюрета, коктейли или солени приготвяния.
В миксология, агар-агарът е особено интересен за създаване на ароматни гелове, коктейлни кубчета, ядливи гарнитури, перли тип хайвер, плодови пълнежи или дори за някои техники на избистряне. Може да се използва с плодов сок, пюрета, сироп, инфузии, безалкохолни коктейлни бази или кулинарни приготвяния.
Начин на употреба
Смесете агар-агара в студена течност, след което оставете да заври, като разбърквате. Приготвянето започва да желира при охлаждане, обикновено под 40 °C. След като се стегне, желето може да се затопли отново, ако е необходимо.
Препоръчителна дозировка
Използвайте между 2 и 15 г на кг приготвяне, в зависимост от желаната текстура.
За меко желе: около 2 до 4 г/кг.
За твърдо желе: около 5 до 8 г/кг.
За много твърда текстура или чисто рязане: до 10 до 15 г/кг.
Дозировката трябва да бъде адаптирана според киселинността, съдържанието на захар, наличието на алкохол и желаната крайна текстура. Силно киселинните или алкохолните приготвяния може да изискват корекции.
Съдържание
Формат: кутия от 500 г
